Bors ucrainean cu galuste de chimen
Ingrediente : 2 kg coaste
scurte de vită, 1 lingura ulei de masline, 1 ceapa mare, 4 catei de usturoi, tocati, 8 cani de apa sau
mai mult, dacă este necesar, 2 napi, 2 morcovi taiati cubulete, 2 cesti de varză roșie toccata, 3 sfecle, 2 linguri otet de vin rosu, 1 cana de faina, 1 cana sau 2 de bors, 2
lingurite praf de copt, 1 lingurita seminte de chimen, 1/2 cana lapte, 1 ou,
bătut, 1 lingurita boabe de piper negru, 2 frunze de dafin, 1/3 cana suc de
rosii si 1/2 linguriță de sare.
Mod de preparare : Incepe prin a da coastele de vita cu
sare. Pune o oala mare pe foc si las-o sa se incinga, dupa care adauga uleiul
de masline si coastele una cate una, 10 minute, pana se rumenesc. Scoate coastele si punele
deoparte. Adauga peste uleiul ramas ceapa si usturoiul si lasa-le sa se
rumeneasca 8-10 minute. Adăugați coastele
înapoi la oala, impreuna cu boabele de piper și frunzele de dafin. Adăugați apă cat să le acopere și să aducă
amestecul la fierbere. Reduceti la foc mic si acoperiti oala până cand coaste
incep sa devina moi, aproximativ 1 ora si jumatate.
Intre timp spumeaza supa
obtinuta si adauga napii si morcovii taiati cubulete. Mai lasati sa fiarba pana
cand carnea va cadea de pe coaste. Incercati sa scoateti coastele sis a lasati carnea in ciorba. Se
adauga sucul de rosii, varza si sfecla taiate, se asezoneaza cu otet.
In timp ce supa
fierbe se prepara galustele. Intr-un
castron mic se amesteca faina, praful de copt, sarea si semintele de chimen,
iar la sfarsit, oul batut. Se formeaza
din acestea un aluat lipicios. Folosind o lingura, se adauga picătură de aluat de
găluște în supă. Dupa ce fierb si
acestea, se adauga borsul si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Borsul cu galuste se
va turna in boluri, avand grija ca fiecare va primi, pe langa carne, cel putin
o galusca.
Pofta Buna!
